묵은지를 써먹을만한 레시피가 있을까요?

개량을 안하다보니 레시피는 적을 순 없지만 이렇게 만들어 처리?한 적 있습니다. 김치전 볼에 신맛 중화를 위해 약간의 설탕/묵은지/부침가루/적당한 물/청양고추를 섞어 부쳐줍니다. 묵은지찌개(돼지고기 강추) 그냥 김치찌개처럼 끓이면 되나 역시 너무 강한 신맛이 문젭니다 개인적으로 찌개에 설탕을 넣을 순 없어서 돼지고기, 두부, 청양고추같은 부재료들을 넣어 얼큰한 맛으로 신맛이 너무 강하지 않게 조절했었습니다. * 사실인진 모르겠지만 뚜껑을 연 상태로 끓이면 신맛이 날아간다는 걸 얼핏 들은 것 같습니다. 묵은지의 신맛도 그렇게 날아가는진 모르겠습니다.

인덕션/스텐 팬 기준입니다. 각자의 조리기구에 따라/기호에 따라 다르니 적힌 재료/시간을 그대로 적용하시지 마시고 조절해주시길 바랍니다. 김치전 1. 팬을 강불에 3분 데운다 2. 팬에 물기가 없는지 확인하고 없다면 식용유를 둘러주고 중불로 낮춰 5분정도 데운다. 팬 가장자리에 파도?같은 무늬가 생기고 식용유가 가장자리에 모였으면.. 3. 불을 꺼 5분 식혀준다. 4. 약불로 킨 다음 2번의 무늬가 생길 때까지 예열하고 부침개를 올린다. 5. 바삭해 질때까지 굽는다. 가장자리가 갈색을 띄고 바삭한 냄새가 나면 뒤집어준다. 6. 마저 구워준다. 5분정도 중간에 뒤집개로 확인해준다.

묵은지찌개 1. 냄비에 돼지고기만 넣고 중약불로 겉이 익을때까지 데친다. 5분정도 * 마이야르? 갈색으로 바삭하게 구우면 더 맛있다곤 하는데 해보진 않았습니다 2. 불을 끄고 손질된 (묵은지/양파/대파) 약간의 고춧가루를 넣는다. 3. 물을 적당히 넣는다. 4. 강불로 끓인다. * 저는 물이 튀는 게 싫어 시간이 걸리지만 중불로 끓입니다. 5. 끓었다면 중불로 줄이고 손질된 (두부/청양고추) 후추를 넣고 3분 끓인다. 6. 간을 본다. 액젓/국간장 등으로 간을 맞춘다. 뜨거운 걸 먹을 때 간이 약하게 느껴지니 생각보단 밍밍하게 맞춘다. * 개인적으론 육수링이나 김치국물을 넣습니다. 육수링 쓰실거면 3번 때 같이 넣어주세요 아예 물 대신 김칫국물만 넣어서 끓이기도 했습니다. 맛있더라구요 7. 마저 끓인다. * 저는 푹 끓이는 걸 선호해 7분?10분 끓입니다.

묵은지가 얼마나 익었는지가 중요합니다만 묵은지의 제 맛을 살리는 법은 양념을 씻어내고 채로 썰거나 넓게 펼쳐 참기름, 맛소금에 무치거나 된장을 풀어 익히거나, 매실청을 넣어 익히는 방식이 좋습니다. 양념이 들어가야 '맛있게' 묵혀지는 요리 재료인 배추는 그 양념이 씻겨내 져도 그 맛이 살아 특별식 마냥 먹기에 좋습니다. 낫토에 씻은 묵은지를 넣어 비벼 먹는 낫또 묵은지 비빔밥, 너무 시큼함을 잡아주는 참기름 묵은지 삼겹쌈, 묵은지 된장찜, 등등 활용방안은 무궁무진합니다.